【もちきび】
日本では有史以前から栽培されていました。
もち米と同様に食べられ、蛋白質やエネルギーはお米とほぼ同じです。

【もちあわ】
日本では古来、五穀の一つに数えられた程の重要穀物です。
アミノ酸組成がよく、ビタミンB1およびB2に富む優秀穀物の一つです。

【ひえ】
日本では古来、五穀の一つに数えられた程の重要穀物です。
アミノ酸組成がよく、ビタミンB1、脂質に富む優秀穀物の一つです。

【ハト麦】
タンパク質や脂質が豊富で、健康食品としても有名です。

【もち黒米】
中国を原産とするもち米の一種で、「古代米」とも呼ばれます。
糠の部分には黒色の色素アントシアニンが含まれています。

【黒大豆】
黒大豆の黒色はアントシアニン系の色素で、煮る時に少しさびた釘を入れると濃い紫色に変わります。

【黄大豆】
タンパク質やイソフラボンが豊富に含まれます。

【青大豆】
青肌大豆は、寒暖の差の大きな東北地方などで栽培されています。
種皮に葉緑素が残っている大豆で、味や風味が更によくなります。

【小豆】
中国から1,500～1,700年前に日本に伝わりました。
タンパク質、糖質、脂質が豊富で、ビタミンB1も比較的多い優秀穀物の一つです。

【とうもろこし】
日本へは16世紀にポルトガル人によって伝えられました。
ビタミンや食物繊維に富み、便を助ける働きがあると言われています。

【胚芽押麦】
はだか麦に高圧蒸気を吹き付けて、熱ロールで扁圧したもので、
丸麦より消化がしやすくなっています。

【もち赤米】
もち黒米と同じく「古代米」とも呼ばれ、白米に比べると
食物繊維やビタミンB1を多く含みます。

【もち玄米】
玄米と同じように栄養価が高く、もちっとした食感が特徴です。

【発芽玄米】
開花の遅かったモミで、果皮に葉緑素が残った完熟直前のお米です。
古くなると緑色とツヤが無くなります。

【はだか麦】
日本特産の大麦の一種で、押麦の原料になります。
はだか麦とは六条大麦のことです。

【もち麦】
穀類の中でも食物繊維の含有率が高く、白米の約10倍も含まれ、中でも
β－グルカンが多いため、機能性食品としても期待の高い穀物です。